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1、餐廚垃圾的定義及分類
2019 年 11 月，住房和城鄉建設部發布了《生活垃圾分類指標》新版標準，其將餐廚垃圾、廚余垃圾或者濕垃圾統一分為廚余垃圾，廚余垃圾處理行業在垃圾分類的推行過程中得到了廣泛的關注。
餐廚垃圾成分復雜，是一種包含油、水、蔬菜、水果皮、肉、米面以及廢棄餐具、塑料、紙巾等多種物質組成的混合物。餐廚垃圾由居民的日常生產消費過程中產生，是食物垃圾中占比最高的部分。餐廚垃圾的來源主要包括家庭、食堂、學校、及餐飲行業等產生的食物加工邊角余料及食物殘余。餐廚垃圾占當前生活垃圾的 59.3%，是生活垃圾的重要組成部分；在中國推進的垃圾分類的時代浪潮下，餐廚垃圾的處理將成為未來垃圾處理工作的重心。
2017-2022年我國餐廚垃圾生產量
資料來源：普華有策
2、餐廚垃圾處理行業發展歷程
餐廚垃圾處理行業發展至今，經歷了行業完全由政府主導的萌芽階段、獲得政策扶持的起步階段以及行業迅速發展的成熟階段。
（1）萌芽階段
20 世紀 90 年代，隨著經濟社會的發展，人民的生活水平有了明顯改善，食品行業開始嶄露頭角，導致了餐廚垃圾數量逐年增加。這一時期由于技術水平的限制以及思想觀念尚未轉變，餐廚垃圾混在生活垃圾中一并處理，餐廚垃圾廠完全由政府運行。
（2）起步階段
2008 年起，我國政府頒布多項技術規范，在餐廚垃圾處理市場化方向做出來諸多努力。住建部發布的《餐廚垃圾資源利用技術要求》、《餐廚垃圾管理條例》及《餐廚垃圾處理技術規范》等文件，規定了餐廚垃圾的處理采用集中處理和分散處理相結合的方式，餐廚垃圾必須由其制造者處理或委托專業企業進行處理。同時也對餐廚垃圾處理企業提供了技術引導，為餐廚垃圾處理行業市場化做了良好鋪墊。
（3）發展階段
為持續在國內推廣餐廚垃圾處理的相關技術，2015 年起我國政府多次在天津、揚州、廈門等地進行餐廚垃圾處理的試點項目，取得了寶貴的項目經驗。伴隨著試點項目的不斷推進，我國餐廚垃圾處理行業逐步成熟，諸多從事垃圾焚燒的企業也在逐步布局餐廚垃圾處理市場。同時，我國餐廚垃圾處理技術飛速提高，已出口至東南亞部分國家。
3、餐廚垃圾處理產業鏈概況
我國餐廚垃圾的處理行業上游是餐廚垃圾制造者，主要是餐飲業和居民家庭為主。下游則是餐廚垃圾處理衍生產品消費者，由于餐廚垃圾處理方式多樣，其處理過程中產生的終端產品也具有多樣性，常見的有家畜飼料、電力及燃氣等。
資料來源：普華有策
4、餐廚垃圾處理行業競爭格局
由于我國餐廚垃圾處理行業尚處于起步階段，從而市場上從業的企業數量不多，競爭格局較為分散，目前涉足餐廚垃圾處理的企業主要是區域環境集團型企業和以提供技術和設備為主的企業，且單個企業的處置規模較小，還沒有出現具有明顯優勢的行業龍頭。
當前中國餐廚垃圾處理相關的公司約有 200 家，主要集中在經濟發達地區如北京、江蘇、廣東等地，因為經濟發展較好的區域餐飲業也較為發達。餐廚垃圾處理主要分為兩大主體：
1）大型垃圾處理商：餐廚垃圾處理的流程復雜，系統的穩定性要求高，具有較高的技術門檻，因此已經在垃圾處理領域積累工程經驗的公司，在工藝設計、系統集成、設備選型和項目調試等方面都具備明顯優勢，包括維爾利、啟迪桑德等，由于目前國內處于垃圾處理廠擴建期，新建項目的需求預計在五年內會釋放，因此大型垃圾處理商的短期業績彈性大；
2）垃圾處理投資商：該類企業多為垃圾焚燒公司業務向前端延伸，包括上海環境、偉明環保等。因為垃圾焚燒和餐廚垃圾具備高度的協同性，餐廚垃圾處理過程中的垃圾滲濾液處理可與垃圾焚燒共用一套系統，且處理餐廚垃圾產生的殘渣處理最后同樣也需要以焚燒的方式進行，所以餐廚垃圾處理行業受到垃圾焚燒行業大型公司的青睞，此類企業以投資商的身份切入餐廚垃圾處理行業市場。
來源：再生資源信息網
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